マロンロールのレシピじゃ

各分量は、オーブンの天板orロールケーキ型のサイズに合わせて調整してくださいね。
このレシピの分量は、250mm x 370mm の天板のサイズ用。

生地
　薄力粉：75g
　卵(L)：4個
　グラニュー糖：75g
　牛乳：大さじ1
　バター：大さじ1(12g)

シロップ
　グラニュー糖：50g
　ラム酒(ブランデーでも可)：小さじ1
　水：80g

ホイップクリーム
　生クリーム：200ml
　グラニュー糖：18g

マロンクリーム：120g

マロングラッセ（割れ）：70g

[1] 準備
・ロールケーキの型(天板)に、クッキングシートを強いておく。
・薄力粉は、予め2回ほどふるっておく。
・卵は冷蔵庫から出しておく（常温の方がよいです）
・マロングラッセをみじん切りにしておく。

[2] 生地（パータ・ジェノワーズ：共立て法）

ボウルに卵を割り、泡立て器でほぐす。
そこにグラニュー糖を一気に加えて全体的に とろとろ となるまでかき混ぜる。
その後、湯煎にかけてかき混ぜて、卵駅の温度が40度くらいになったら湯煎から外す。
（湯煎用には、ボウルより一回り小さい鍋に水を入れて、60度くらいのお湯がちょうどよいかな）

ハンドミキサー（高速）を使って、生地が白くもったりするまでかき混ぜる。
最後にハンドミキサーを低速にして生地の状態を均一にする。

ふるっておいた薄力粉を3回に分けてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

溶かしバターに牛乳を混ぜたものを生地に入れて混ぜる。生地にツヤが出ます。
　溶かしバターは、耐熱ガラスにバターと牛乳を入れて電子レンジ(500w)で20秒〜30秒加熱して溶かすと便利。

用意していたロールケーキ型に、ちょっと高いところから生地を流し込む。

180度に予熱したオーブンに入れて12分程度焼く。
　焼く時間は、生地の状態を見ながらお好みで。

焼き上がったら、クッキングシートを丁寧にはがしておく。

[3]シロップを作る
耐熱ガラスに、グラニュー糖と水を入れて電子レンジ(500w)に20秒加熱してグラニュー糖を溶かす。
ラム酒を加えて混ぜる。

[4]ホイップクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。

[5]クリームを巻く
焼き上がった生地が冷めたら、クリームを塗る面に刷毛でシロップを塗る。

ホイップクリームの半分の量を生地に均等に塗る。
生地を巻く。（後述のYouTubeの動画を参考にすると旨く負けると思います）

[6]マロンクリームを作る。
残ったホイップクリームにマロンクリームを入れ、泡立て器で混ぜる。

[7]マロンクリームを塗る。
ロールケーキの周りに、マロンクリームを塗って出来上がり！


ロールケーキの生地は、基本的にパータ・ジェノワーズと同じなので、Youtubeで検索してみると各工程の時の状態を確認できまーす。
特に各工程の手順や状態は、動画で確認するとより解りやすいぞ。

参考情報
【楽々クッキング】フルーツロールケーキ
http://www.youtube.com/watch?v=sIxHxfKsoco

【パータ・ジェノワーズの作り方】
http://www.youtube.com/watch?v=nbi91M9ycUI


ちなみに、各材料は以下のものを使ってる。

ポンヌママン　マロンクリーム
http://www.bonnemaman.jp/jam/index.html

マロングラッセ（割れ）：70g
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00210000/

花楓（薄力粉）
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00846400/

カルピスバター 業務用 食塩不使用
http://www.calpis-cfs.co.jp/businessbutter/bbt01000.html

森永フレッシュ純乳脂４２
http://www.morinagamilk.co.jp/products/dessert/whip/1166.html

[recipe] 抹茶と甘納豆のパウンドケーキ

この前作った 抹茶と甘納豆のパウンドケーキ が納得のいく出来たったので、備忘録も兼ねてレシピを書くぞ。
出来上がりの写真。緑色じゃないのは、ミックスナッツのパウンドケーキ。これも上手くいったのだが、もう少し改良の余地がありそうなのででレシピはまだ公開できないのだ。

■材料（18cmパウンドケーキ型）

• 卵：2個 (M)
• 黒砂糖：80g
• サラダ油：30g (大さじ2)
• 塩：ひとつまみ
• 薄力粉：100g
• ベーキングパウダー：5g (小さじ1)
• 牛乳：20g
• ブランデー(orダークラム)：15g (大さじ1)
• 抹茶：5g (大さじ1)
• 甘納豆：120gくらい

■準備

卵は、事前に冷蔵庫から出して室温に。
薄力粉は、ベーキングパウダーと合わせて2回ほどふるっておく。
抹茶も事前にふるっておくとよいけど、混ぜるときに茶こしでふるって入れればOK。
大きな甘納豆は1cm大き切り分けておき、薄力粉(別計量分)をまぶしておく。

■作り方

1. 混ぜるアンド泡立てる

卵をボウルに入れ、塩ひとつまみ入れて泡立て器で軽く混ぜたあと、黒砂糖をすべて入れて黒砂糖が卵に溶けるまでまぜる。
ハンドミキサーに持ち替えて生地が白くもったりするまで泡立てる。
スポンジケーキを作る時の共立て法(パータ・ジェノワーズ)の要領で。
ハンドミキサーから泡立て器に持ち替え、全体が均一に混ざるように混ぜてなじませる。

2. 混ぜる

しっかり泡立った後、サラダ油を入れ泡立て器で全体に均等に混ぜる。
＊このへんで、オーブンを180度に予熱しておく(180度で30分)。

3. 混ぜる

2の中にふるった粉(薄力粉とベーキングパウダー)を数回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。
全体にさっくりと混ぜ合わせてツヤのある生地にまとめる。
抹茶を茶こしでふるって入れ、ゴムベラで均一に混ぜる。

4. 混ぜる

牛乳をゴムベラで受けながら表面に流す。ゴムベラでさっくりと混ぜ、全体に混ざったらOK。
同様にブランデーもゴムベラで受けながら表面に流し、混ぜる。

5. 混ぜる 

薄力粉をまぶした甘納豆を4で仕上げた中に入れ、さっくり混ぜる。

6. 型に入れる

混ぜた材料を、18cmのパウンドケーキの型に入れる。
入れたあと、15cm位の高さからトンと落とし、軽く空気を抜く。

7. 焼く

180度に予熱したオーブンに入れる。
10分程度で、一旦オーブンを開け、表面が軽く固まってきたところに縦に切り込みを入れて、すぐにオーブンを閉じて続けて焼く。

8. 出来上がり

オーブンから出して、竹串をさして、生地がついてこなかったら出来上がり！
あら熱がとれたら型から取り出して、さます。

9. おまけ

さめたら、サランラップに包んで一晩置くとしっとりとしてよいよん。

今回使った甘納豆は小分けタイプのやつを使ったのだ。これだと、好みの分量と好みの豆を調整していれることができるぞ。
今回のキモは、黒砂糖と使うことと工程1。黒砂糖をグラニュー糖や上白糖にしてもイマイチ物足りなかった。そして工程1をしっかりしないと、パウンドケーキのふくらみが足りなくなって、ちょっと寂しい出来上がりになっちゃうのでした。

では Good Luck!